Le citron noir séché présente des notes à la fois acidulées et fumées. On peut le réduire en poudre, le concasser grossièrement, ou bien l’employer tel quel. Il parfume les plats en s’infusant dans : râgouts, soupes, sauces chaudes et froides. On l’emploie également avec du riz, du poisson ou encore des viandes blanches. Même en dessert, on apprécie le mettre dans des macarons, des glaces et les desserts chocolatés.
